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秋游户外烧烤技术、装备一个都不能少

编辑:杭州大城县清淇防腐材料厂   字号:
摘要:秋游户外烧烤技术、装备一个都不能少
秋季的第三个节气——白露刚刚过去,俗话说:“白露秋风夜,一夜凉一夜。”意思是说,白露节气过后,天气便会明显凉爽起来,这种天气同时也是户外烧烤的最佳时节。

人们对烧烤食品的认识最早来自新疆羊肉串。随着一些烧烤用具在市场上的出现,这种深受人们喜爱的食物才慢慢被引入到休闲娱乐项目当中。此后,随着世界文化的不断交流,美式、日式、欧式等不同口味的烧烤也慢慢被人们所了解,而烧烤用具的种类和烧烤方法也随着这项活动的兴起而丰富多样。

然而,有过烧烤经验的人都有所体会,烧烤这项活动看似简单,但要想把食物烤得恰到好处、美味可口,却着实不容易,需要掌握很多技巧。采访中一些消费者告诉记者,有时因为没有经验,烧烤方法不对,烤出来的食物外煳内生,根本没法吃。还有的消费者表示,由于对烧烤用具使用方法不了解,导致用起来非常不顺手。“烧烤与其他休闲项目不同,烤具、食物、调料、桌椅板凳加起来一大堆,搬运十分费劲,要是付出了劳动还吃不上可口的食物,那感觉会非常扫兴”,网友妮鼓抱怨道。那么市场上琳琅满目的烧烤用具到底该怎么用?烧烤时又须掌握哪些技巧?针对这些问题,记者采访了相关的餐饮专家以及有经验的消费者,总结出以下几个方面:

首先,在烧烤前除了准备食物外,对烧烤用具也要有充分的了解和准备,以便在使用时不至于手忙脚乱。烧烤的工具根据方法的不同有很多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。对于普通消费者来说,平时最常见的是炭火烧烤。这种烧烤方式使用的用具小巧轻便、易携带且方法简单便于控制,对环境危害最小,可烤的食品种类也非常丰富,是户外烧烤的最佳方式。常用的炭火烧烤工具有:烧烤炉、炭、扦子、刀、鱼夹、铁板等。

目前经常使用的烧烤炉大致有两种:一种是可在路边或餐馆内经常看到的,长方形,用白铁打制的简易烧烤炉。其优点是价格便宜、轻便、制作简单。缺点是,不可拆卸、不易清洗。此外,由于这类烧烤炉没有设计放置铁盘的位置,所以只能将食物穿成串来烤,因此在食物的选择上会受到限制。另外一种是专业的户外烧烤炉,通常在户外用品店内有售。这种烧烤炉的优点是,材料经过特殊处理,经过高温后不易变形。炉体和架子也可拆卸,便于清洗。此外,这种烧烤炉的功能全面,既可串烤,也可用铁板烤,一炉多用。

除了烧烤炉外,炭的选择也很重要。烧烤时,如果炭选择的不对,烤出的食物也不可能好吃。目前市场上的烧烤炭大致分为3种:易燃炭、木炭和机制炭。易燃炭在户外用品店便可买到,其表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃。缺点是价格贵。而普通木炭的优点是便宜。缺点是,烧烤时火力不好掌握。机制炭其实是由炭和煤混合而成,从炭灰上就看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭。缺点是不易引燃。

此外,穿食物用的扦子、鱼夹和铁板等也是常见的烧烤工具,要选便于清洗和消毒的产品,户外用品店销售的产品质量相对有保证。

烤出美味食物的另一个关键是烧烤技巧,有以下两点诀窍:

1、掌握好火候

烧烤食物的最佳火候是在炭体完全燃烧通红且不再大量冒烟时。因为处于这种状态的炭,基本已充分燃烧并处于稳定状态。这个时候将食物放在炉子上烤,既不会因为火太冲而着火或烤煳,也不会因为油滴到炉子里而大量冒烟呛人。此外,这样的火候会使食物慢慢变熟,不会出现外煳内生的情况。

2、尽量使用金属扦子

目前市场上的扦子一般有两种:竹扦子和金属扦子。竹扦子虽然价格便宜,但烧烤时容易烧着,连带食物也会跟着一起着火,影响口感。此外,竹扦子一般不能重复使用。金属扦子便可解决这一问题,并且可多次重复使用。但在购买金属扦子时须注意,不要买扦体为圆形的金属扦子,而是要选择扦体为扁片形状的。因为圆形扦体表面很滑,没有扁扦子的那种摩擦力。所以在翻动时,食物不会跟着扦子一起翻动,这样会使食物不能均匀加热。
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